Coulis de tomates maison
🥘 surplus
Tomate + Oignon, Ail, Thym
· 6 pers. · prépa 20 min · cuisson 45 min
base
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 2 kg de tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- sel
Préparation- Couper les tomates en morceaux.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les tomates et le thym.
- Cuire 40 min à feu doux, passer au moulin à légumes, saler.
Conservation : Congélation 6 à 12 mois ; en bocaux, ajouter 1 c. à soupe de jus de citron par bocal de 500 ml et stériliser selon une méthode fiable
⚠️ Conserves de légumes peu acides en bocaux : risque de botulisme ; préférer congélation, lacto-fermentation ou vinaigre, et jeter tout bocal au couvercle bombé
Tomates cerises rôties
🥘 surplus
Tomate cerise + Ail, Thym
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min
plat
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 500 g de tomates cerises
- 3 gousses d'ail en chemise
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- thym
- fleur de sel
Préparation- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger tomates, ail, huile et thym dans un plat.
- Cuire 25 min jusqu'à ce que les tomates éclatent.
Conservation : Frigo 4 jours ; mixées en sauce, congélation 6 mois
Caviar d'aubergine
🥘 surplus
Aubergine + Ail
· 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 40 min
entrée
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 3 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- sel
- poivre
Préparation- Cuire les aubergines entières 40 min à 200 °C.
- Récupérer la chair, mixer avec l'ail, l'huile et le jus de citron.
- Saler, poivrer, servir frais.
Conservation : Frigo 3 jours ; congélation possible
Ratatouille
🥘 surplus
Aubergine + Tomate, Poivron, Courgette, Oignon, Ail, Basilic
· 6 pers. · prépa 30 min · cuisson 50 min
plat
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 3 poivrons
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- basilic
- sel
Préparation- Couper tous les légumes en dés.
- Les faire revenir séparément dans l'huile.
- Les réunir avec l'ail et les tomates, cuire 30 min à feu doux.
- Ajouter le basilic.
Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 6 mois (la ratatouille se bonifie le lendemain)
Poivrons grillés en salade
🥘 surplus
Poivron + Ail, Persil
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min
entrée
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 4 poivrons
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 gousse d'ail
- persil
- sel
Préparation- Griller les poivrons 25 min à 220 °C.
- Les enfermer 10 min dans un sac puis les peler.
- Couper en lanières et assaisonner.
Conservation : Frigo 3 jours
⚠️ Ne pas conserver poivrons ou ail dans l'huile à température ambiante (botulisme)
Sauce pimentée lacto-fermentée
🥘 surplus
Piment + Ail
· 10 pers. · prépa 15 min
base
moyen
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 200 g de piments
- 4 gousses d'ail
- 500 ml d'eau
- 15 g de sel
- 1 c. à soupe de vinaigre
Préparation- Hacher piments et ail et les mettre dans un bocal.
- Verser la saumure (15 g de sel dans 500 ml d'eau).
- Laisser fermenter 7 jours à température ambiante.
- Mixer avec le vinaigre.
Conservation : Frigo 6 mois
⚠️ Porter des gants ; jeter en cas de moisissure ou d'odeur putride
Salsa verde de tomatilles
🥘 surplus
Tomatille + Piment, Oignon, Ail, Coriandre
· 6 pers. · prépa 15 min · cuisson 10 min
base
facile
saisons : août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 500 g de tomatilles
- 1 piment
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de coriandre
- sel
Préparation- Retirer l'enveloppe des tomatilles, les rincer.
- Les cuire 10 min à l'eau frémissante.
- Mixer avec piment, oignon, ail, coriandre et sel.
Conservation : Frigo 5 jours ; congélation 6 mois
Pommes de terre rôties au romarin
Pomme de terre + Romarin, Ail
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 40 min
accompagnement
facile
saisons : juin, juil., août, sept.
vegan
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Ingrédients- 1 kg de pommes de terre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de romarin
- 3 gousses d'ail
- sel
Préparation- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les pommes de terre en quartiers, mélanger à l'huile, au romarin et à l'ail.
- Cuire 40 min en retournant à mi-cuisson.
Conservation : Frigo 3 jours
⚠️ Ne pas consommer les pommes de terre verdies ou très germées
Gratin dauphinois
Pomme de terre + Ail
· 6 pers. · prépa 20 min · cuisson 60 min
plat
facile
saisons : juin, juil., août, sept.
végétarien
⚠️ lait;fruits à coque
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Ingrédients- 1 kg de pommes de terre
- 40 cl de crème
- 20 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade
- sel
- poivre
Préparation- Émincer les pommes de terre finement.
- Frotter un plat d'ail, disposer les pommes de terre, verser crème et lait assaisonnés.
- Cuire 1 h à 160 °C.
Conservation : Frigo 3 jours
Poêlée de courgettes à l'ail et à la menthe
Courgette + Ail, Menthe
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 10 min
accompagnement
facile
saisons : juin, juil., août, sept.
vegan
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Ingrédients- 4 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- menthe
- sel
Préparation- Couper les courgettes en rondelles.
- Les faire sauter 10 min dans l'huile.
- Ajouter l'ail et la menthe en fin de cuisson.
Conservation : Frigo 3 jours
Salade de concombre à l'aneth
Concombre + Aneth, Ail
· 4 pers. · prépa 10 min
entrée
facile
saisons : juil., août, sept.
végétarien
⚠️ lait
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Ingrédients- 2 concombres
- 1 yaourt nature
- 1 gousse d'ail
- aneth
- 1 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Couper les concombres en rondelles.
- Mélanger yaourt, ail, aneth, huile et sel.
- Napper les concombres.
Conservation : Frigo 1 jour
Cornichons lacto-fermentés
🥘 surplus
Cornichon + Aneth, Ail
· 10 pers. · prépa 20 min
conserve
moyen
saisons : juil., août, sept.
vegan
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Ingrédients- 500 g de cornichons
- 1 l d'eau
- 25 g de sel gros
- 2 gousses d'ail
- 2 brins d'aneth
- poivre en grains
Préparation- Mettre cornichons, ail et aneth dans un bocal.
- Verser la saumure (25 g de sel par litre) pour tout couvrir.
- Fermenter 5 à 10 jours à 18-20 °C, puis frigo.
Conservation : Frigo 6 mois
⚠️ Garder les légumes immergés ; jeter en cas de moisissure ou d'odeur putride
Légumes lacto-fermentés mélangés
🥘 surplus
Carotte + Chou-fleur, Radis, Ail
· 10 pers. · prépa 25 min
conserve
moyen
saisons : juin, juil., août, sept., oct., nov.
vegan
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Ingrédients- 400 g de carottes
- 200 g de chou-fleur
- 100 g de radis
- 2 gousses d'ail
- 1 l d'eau
- 25 g de sel
Préparation- Couper les légumes en bâtonnets ou en bouquets.
- Les tasser dans un bocal avec l'ail.
- Couvrir de saumure (25 g de sel par litre).
- Fermenter 5 à 10 jours à 18-20 °C, puis frigo.
Conservation : Frigo 4 à 6 mois
⚠️ Garder les légumes immergés ; jeter en cas de moisissure ou d'odeur putride
Chutney de coriandre
🥘 surplus
Coriandre + Piment, Ail
· 6 pers. · prépa 10 min
base
facile
saisons : mai, juin, juil., août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 1 botte de coriandre
- 1 piment
- 1 gousse d'ail
- jus d'un citron
- 1 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur.
- Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Conservation : Frigo 5 jours ; congélation en glaçons 3 mois
Poêlée de brocoli à l'ail
Brocoli + Ail
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 10 min
accompagnement
facile
saisons : août, sept., oct., nov.
vegan
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Ingrédients- 500 g de brocoli
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de jus de citron
- sel
Préparation- Détailler en petits bouquets.
- Les faire sauter 8-10 min.
- Ajouter l'ail et le citron en fin de cuisson.
Conservation : Frigo 3 jours
Pesto de roquette
🥘 surplus
Roquette + Ail
· 6 pers. · prépa 10 min
base
facile
saisons : avr., mai, juin, juil., août, sept., oct., nov.
vegan
⚠️ fruits à coque
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Ingrédients- 100 g de roquette
- 30 g d'amandes
- 1 gousse d'ail
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Préparation- Mixer roquette, amandes, ail et sel.
- Ajouter l'huile en filet.
Conservation : Frigo 4 jours ; congélation en glaçons 3 mois
Feuilles de moutarde sautées
Moutarde + Ail
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 8 min
accompagnement
facile
saisons : avr., mai, juin, juil., août, sept., oct., nov.
vegan
⚠️ moutarde
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Ingrédients- 300 g de feuilles de moutarde
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile
- jus de citron
- sel
Préparation- Laver et couper les feuilles.
- Les faire sauter 6-8 min avec l'ail.
- Ajouter le citron.
Conservation : Frigo 2 jours
Kimchi de chou chinois simplifié
🥘 surplus
Chou chinois (pé-tsaï) + Ail, Gingembre, Oignon de printemps (cébette)
· 8 pers. · prépa 30 min
conserve
moyen
saisons : oct., nov.
vegan
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Ingrédients- 1 chou chinois
- 30 g de gros sel
- 3 gousses d'ail
- 20 g de gingembre
- 1 c. à soupe de piment en poudre
- 1 c. à café de sucre
- 3 oignons nouveaux
Préparation- Couper le chou, saler et laisser dégorger 2 h, rincer.
- Mélanger à l'ail, au gingembre, au piment, au sucre et aux oignons.
- Tasser dans un bocal.
- Fermenter 3 à 5 jours à 18-20 °C, puis frigo.
Conservation : Frigo 2 mois
⚠️ Garder le chou immergé ; jeter en cas de moisissure ou d'odeur putride
Pak-choï sauté au gingembre
Pak-choï + Gingembre, Ail
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 6 min
accompagnement
facile
saisons : juin, juil., août, sept., oct., nov.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 400 g de pak-choï
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de gingembre râpé
- sel
Préparation- Couper les pak-choï en deux ou en quatre.
- Les saisir à la poêle avec l'ail et le gingembre.
- Cuire 5-6 min.
Conservation : Frigo 2 jours
Scarole sautée à l'ail et au citron
Scarole + Ail
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 10 min
accompagnement
facile
saisons : sept., oct., nov., déc.
vegan
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Ingrédients- 1 scarole
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- jus d'un citron
- sel
Préparation- Couper la scarole.
- La faire sauter à l'huile avec l'ail.
- Ajouter le citron.
Conservation : Frigo 2 jours
Tétragone sautée
🥘 surplus
Tétragone + Ail
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 8 min
accompagnement
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 500 g de feuilles de tétragone
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Blanchir les feuilles 2 min, égoutter.
- Les faire sauter avec l'ail.
Conservation : Frigo 2 jours ; congélation blanchie 6 mois
⚠️ Blanchir avant cuisson (oxalates) et ne pas en abuser
Houmous de betterave
🥘 surplus
Betterave + Pois chiche, Ail
· 6 pers. · prépa 10 min
base
facile
saisons : juil., août, sept., oct., nov.
vegan
⚠️ sésame
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Ingrédients- 2 betteraves cuites
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 c. à soupe de tahin
- 1 gousse d'ail
- jus d'un citron
- 2 c. à soupe d'huile
Préparation- Mixer tous les ingrédients.
- Ajuster le sel et le citron.
Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 2 mois
Poêlée d'arroche à l'ail
Arroche + Ail
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 8 min
accompagnement
facile
saisons : mai, juin, juil., août, sept.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 400 g d'arroche
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Laver l'arroche.
- La faire tomber à la poêle avec l'ail 6-8 min.
Conservation : Frigo 2 jours
Ail rôti
Ail + Thym
· 4 pers. · prépa 5 min · cuisson 40 min
base
facile
saisons : juin, juil.
vegan
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Ingrédients- 2 têtes d'ail
- 1 c. à soupe d'huile
- thym
Préparation- Couper le haut des têtes.
- Les arroser d'huile, parsemer de thym, envelopper dans du papier cuisson.
- Cuire 40 min à 180 °C.
Conservation : Frigo 4 jours
Haricots verts à l'ail et au persil
Haricot vert + Ail, Persil
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 12 min
accompagnement
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 600 g de haricots verts
- 2 gousses d'ail
- persil
- 1 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Cuire les haricots 10 min à l'eau.
- Les faire sauter avec l'ail.
- Parsemer de persil.
Conservation : Frigo 3 jours
Soupe au pistou
🥘 surplus
Haricot vert + Haricot grimpant, Pomme de terre, Carotte, Courgette, Tomate, Basilic, Ail
· 6 pers. · prépa 30 min · cuisson 40 min
soupe
moyen
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
⚠️ gluten
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Ingrédients- 200 g de haricots verts
- 200 g de haricots blancs frais écossés
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 50 g de vermicelles
- pistou : 1 botte de basilic, 3 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive
- sel
Préparation- Cuire les légumes en dés dans 2 l d'eau 30 min.
- Ajouter les vermicelles 8 min.
- Mixer le pistou et l'ajouter hors du feu.
Conservation : Frigo 3 jours
⚠️ Cuire à fond les haricots blancs
Haricots beurre à la tomate
🥘 surplus
Haricot beurre + Tomate, Oignon, Ail, Origan
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min
plat
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
végétarien
⚠️ lait
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Ingrédients- 600 g de haricots beurre
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- origan
- 2 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Faire revenir oignon et ail.
- Ajouter tomates, haricots et origan.
- Cuire 25 min à feu doux.
Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 6 mois
Houmous
🥘 surplus
Pois chiche + Ail
· 6 pers. · prépa 10 min
base
facile
saisons : août, sept.
vegan
⚠️ sésame
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Ingrédients- 250 g de pois chiches cuits
- 2 c. à soupe de tahin
- jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Mixer tous les ingrédients avec 2 c. à soupe d'eau.
- Rectifier l'assaisonnement.
Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 2 mois
Pesto au basilic
🥘 surplus
Basilic + Ail
· 6 pers. · prépa 10 min
base
facile
saisons : juin, juil., août, sept., oct.
vegan
⚠️ fruits à coque
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Ingrédients- 60 g de basilic
- 1 gousse d'ail
- 40 g de pignons
- 10 cl d'huile d'olive
- sel
Préparation- Mixer basilic, ail, pignons et sel.
- Ajouter l'huile en filet.
Conservation : Frigo 5 jours sous une couche d'huile ; congélation en glaçons 6 mois
Gombos sautés aux tomates
Okra (gombo) + Tomate, Oignon, Ail
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 20 min
plat
facile
saisons : juil., août, sept.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 400 g d'okra
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Faire revenir oignon et ail.
- Ajouter tomates et okra entiers.
- Cuire 20 min à feu doux.
Conservation : Frigo 3 jours
Champignons sautés persillés
Champignon de Paris + Ail, Persil
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 10 min
accompagnement
facile
saisons : janv., févr., mars, avr., mai, juin, juil., août, sept., oct., nov., déc.
vegan
⚠️ fruits à coque
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Ingrédients- 500 g de champignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile
- persil
- sel
Préparation- Nettoyer et couper.
- Les faire sauter à feu vif.
- Ajouter l'ail et le persil.
Conservation : Frigo 2 jours
Gaspacho
🥘 surplus
Concombre + Tomate, Poivron, Oignon, Ail
· 4 pers. · prépa 15 min
soupe
facile
saisons : juil., août, sept.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 600 g de tomates
- 1 concombre
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre
- sel
Préparation- Couper les légumes.
- Tout mixer finement.
- Assaisonner et servir très frais.
Conservation : Frigo 2 jours