Tomates farcies au riz et à la courgette
Tomate cœur de bœuf + Courgette, Oignon, Persil
· 4 pers. · prépa 25 min · cuisson 35 min
plat
moyen
saisons : août, sept., oct.
végétarien
⚠️ œuf
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Ingrédients- 4 tomates cœur de bœuf
- 200 g de riz cuit
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de persil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Préparation- Couper le chapeau des tomates et les vider.
- Faire revenir oignon et courgette en dés, mélanger au riz, à la pulpe et au persil.
- Farcir, remettre les chapeaux, cuire 35 min à 180 °C.
Conservation : Frigo 2 jours
Ratatouille
🥘 surplus
Aubergine + Tomate, Poivron, Courgette, Oignon, Ail, Basilic
· 6 pers. · prépa 30 min · cuisson 50 min
plat
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 3 poivrons
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- basilic
- sel
Préparation- Couper tous les légumes en dés.
- Les faire revenir séparément dans l'huile.
- Les réunir avec l'ail et les tomates, cuire 30 min à feu doux.
- Ajouter le basilic.
Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 6 mois (la ratatouille se bonifie le lendemain)
Poêlée de courgettes à l'ail et à la menthe
Courgette + Ail, Menthe
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 10 min
accompagnement
facile
saisons : juin, juil., août, sept.
vegan
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Ingrédients- 4 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- menthe
- sel
Préparation- Couper les courgettes en rondelles.
- Les faire sauter 10 min dans l'huile.
- Ajouter l'ail et la menthe en fin de cuisson.
Conservation : Frigo 3 jours
Courgettes râpées pour le congélateur
🥘 surplus
Courgette
· 4 pers. · prépa 15 min
base
facile
saisons : juin, juil., août, sept.
vegan
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Ingrédients- 1 kg de courgettes
- 1 c. à café de sel
Préparation- Râper les courgettes, saler et laisser dégorger 10 min, presser.
- Répartir en portions de 250 g dans des sachets.
- Congeler à plat.
Conservation : Congélation 8 à 10 mois (soupes, gratins, cakes)
Tian de légumes
Courgette + Aubergine, Tomate, Oignon, Thym
· 4 pers. · prépa 25 min · cuisson 45 min
plat
facile
saisons : juin, juil., août, sept.
vegan
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Ingrédients- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 1 oignon
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- thym
- sel
Préparation- Faire revenir l'oignon et le poser au fond d'un plat.
- Disposer les légumes en tranches en alternant.
- Arroser d'huile, parsemer de thym, cuire 45 min à 180 °C.
Conservation : Frigo 3 jours
Soupe minestrone
🥘 surplus
Carotte + Courgette, Pomme de terre, Haricot vert, Tomate, Persil
· 6 pers. · prépa 20 min · cuisson 35 min
soupe
facile
saisons : juin, juil., août, sept., oct., nov.
vegan
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Ingrédients- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 150 g de haricots verts
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1,5 l d'eau
- 2 c. à soupe d'huile
- persil
- sel
Préparation- Faire revenir l'oignon, ajouter les légumes en dés.
- Couvrir d'eau, cuire 35 min.
- Parsemer de persil.
Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois
Soupe au pistou
🥘 surplus
Haricot vert + Haricot grimpant, Pomme de terre, Carotte, Courgette, Tomate, Basilic, Ail
· 6 pers. · prépa 30 min · cuisson 40 min
soupe
moyen
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
⚠️ gluten
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Ingrédients- 200 g de haricots verts
- 200 g de haricots blancs frais écossés
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 50 g de vermicelles
- pistou : 1 botte de basilic, 3 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive
- sel
Préparation- Cuire les légumes en dés dans 2 l d'eau 30 min.
- Ajouter les vermicelles 8 min.
- Mixer le pistou et l'ajouter hors du feu.
Conservation : Frigo 3 jours
⚠️ Cuire à fond les haricots blancs