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🧺 Récoltes & Conservation 🍳 Recettes

🍳 Recettes du potager

183 recette(s) associée(s) à tes légumes et fruits — quoi cuisiner, en quelle saison, et quoi faire du surplus.

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Coulis de tomates maison

🥘 surplus

Tomate + Oignon, Ail, Thym · 6 pers. · prépa 20 min · cuisson 45 min

base facile saisons : juil., août, sept., oct. vegan
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Ingrédients
  • 2 kg de tomates mûres
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • sel
Préparation
  1. Couper les tomates en morceaux.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les tomates et le thym.
  3. Cuire 40 min à feu doux, passer au moulin à légumes, saler.

Conservation : Congélation 6 à 12 mois ; en bocaux, ajouter 1 c. à soupe de jus de citron par bocal de 500 ml et stériliser selon une méthode fiable

⚠️ Conserves de légumes peu acides en bocaux : risque de botulisme ; préférer congélation, lacto-fermentation ou vinaigre, et jeter tout bocal au couvercle bombé

Chutney de tomates vertes

🥘 surplus

Tomate + Oignon, Pommier · 8 pers. · prépa 25 min · cuisson 60 min

conserve moyen saisons : sept., oct. vegan
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Ingrédients
  • 1 kg de tomates vertes
  • 300 g d'oignons
  • 300 g de pommes
  • 250 g de sucre
  • 25 cl de vinaigre
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de sel
Préparation
  1. Hacher tomates, oignons et pommes.
  2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
  3. Cuire 1 h à feu doux en remuant jusqu'à consistance de confiture.
  4. Mettre en bocaux propres.

Conservation : Bocaux stérilisés (vinaigre et sucre) 6 mois à 1 an ; ouvert : frigo 1 mois

⚠️ Cuire les tomates vertes (ne pas les manger crues en quantité)

Tomates farcies au riz et à la courgette

Tomate cœur de bœuf + Courgette, Oignon, Persil · 4 pers. · prépa 25 min · cuisson 35 min

plat moyen saisons : août, sept., oct. végétarien ⚠️ œuf
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Ingrédients
  • 4 tomates cœur de bœuf
  • 200 g de riz cuit
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de persil
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
Préparation
  1. Couper le chapeau des tomates et les vider.
  2. Faire revenir oignon et courgette en dés, mélanger au riz, à la pulpe et au persil.
  3. Farcir, remettre les chapeaux, cuire 35 min à 180 °C.

Conservation : Frigo 2 jours

Ratatouille

🥘 surplus

Aubergine + Tomate, Poivron, Courgette, Oignon, Ail, Basilic · 6 pers. · prépa 30 min · cuisson 50 min

plat facile saisons : juil., août, sept., oct. vegan
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Ingrédients
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 3 poivrons
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • basilic
  • sel
Préparation
  1. Couper tous les légumes en dés.
  2. Les faire revenir séparément dans l'huile.
  3. Les réunir avec l'ail et les tomates, cuire 30 min à feu doux.
  4. Ajouter le basilic.

Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 6 mois (la ratatouille se bonifie le lendemain)

Salsa verde de tomatilles

🥘 surplus

Tomatille + Piment, Oignon, Ail, Coriandre · 6 pers. · prépa 15 min · cuisson 10 min

base facile saisons : août, sept., oct. vegan
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Ingrédients
  • 500 g de tomatilles
  • 1 piment
  • ½ oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignée de coriandre
  • sel
Préparation
  1. Retirer l'enveloppe des tomatilles, les rincer.
  2. Les cuire 10 min à l'eau frémissante.
  3. Mixer avec piment, oignon, ail, coriandre et sel.

Conservation : Frigo 5 jours ; congélation 6 mois

Soupe poireaux-pommes de terre

🥘 surplus

Pomme de terre de conservation + Poireau, Oignon · 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 30 min

soupe facile saisons : août, sept., oct. vegan
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Ingrédients
  • 3 pommes de terre
  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel
  • poivre
Préparation
  1. Faire revenir oignon et poireaux émincés dans l'huile.
  2. Ajouter pommes de terre, eau et sel, cuire 30 min.
  3. Mixer.

Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois

Tian de légumes

Courgette + Aubergine, Tomate, Oignon, Thym · 4 pers. · prépa 25 min · cuisson 45 min

plat facile saisons : juin, juil., août, sept. vegan
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Ingrédients
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • thym
  • sel
Préparation
  1. Faire revenir l'oignon et le poser au fond d'un plat.
  2. Disposer les légumes en tranches en alternant.
  3. Arroser d'huile, parsemer de thym, cuire 45 min à 180 °C.

Conservation : Frigo 3 jours

Velouté de potiron

🥘 surplus

Potiron + Oignon · 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 30 min

soupe facile saisons : sept., oct. vegan ⚠️ fruits à coque
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Ingrédients
  • 800 g de potiron
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • noix de muscade
  • sel
Préparation
  1. Faire revenir l'oignon, ajouter le potiron en cubes et l'eau.
  2. Cuire 30 min.
  3. Mixer et assaisonner.

Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois

Pâtissons farcis

Pâtisson + Champignon de Paris, Oignon · 4 pers. · prépa 25 min · cuisson 40 min

plat moyen saisons : juil., août, sept., oct. vegan ⚠️ fruits à coque
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Ingrédients
  • 2 pâtissons
  • 300 g de champignons
  • 1 oignon
  • 200 g de riz cuit
  • 2 c. à soupe d'huile
  • persil
  • sel
Préparation
  1. Évider les pâtissons après avoir coupé le chapeau.
  2. Faire sauter oignon et champignons, mélanger au riz.
  3. Farcir et cuire 40 min à 180 °C.

Conservation : Frigo 3 jours

Soupe de potimarron

🥘 surplus

Potimarron + Oignon · 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 25 min

soupe facile saisons : sept., oct. vegan
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Ingrédients
  • 1 potimarron (peau comestible)
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel
  • poivre
Préparation
  1. Couper le potimarron en cubes sans l'éplucher.
  2. Faire revenir l'oignon, ajouter la courge et l'eau, cuire 25 min.
  3. Mixer.

Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois

Céleri branche braisé

Céleri branche + Oignon · 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min

accompagnement facile saisons : août, sept., oct., nov. vegan
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Ingrédients
  • 6 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 20 cl d'eau
  • sel
Préparation
  1. Couper les branches en tronçons.
  2. Faire revenir l'oignon, ajouter le céleri et l'eau.
  3. Cuire 25 min à couvert.

Conservation : Frigo 3 jours

Taboulé libanais

Persil + Tomate, Oignon, Menthe · 4 pers. · prépa 30 min

entrée moyen saisons : mai, juin, juil., août, sept., oct., nov., déc. vegan ⚠️ gluten
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Ingrédients
  • 3 bottes de persil
  • 50 g de boulgour fin
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 poignée de menthe
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • jus de 2 citrons
  • sel
Préparation
  1. Faire gonfler le boulgour dans le jus des tomates.
  2. Hacher finement persil, menthe, oignon.
  3. Tout mélanger avec l'huile et le citron.

Conservation : Frigo 2 jours

Soupe de chou et pommes de terre

🥘 surplus

Chou pommé + Pomme de terre, Oignon · 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 35 min

soupe facile saisons : janv., févr., août, sept., oct., nov., déc. vegan
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Ingrédients
  • ½ chou pommé
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1,2 l d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel
  • poivre
Préparation
  1. Émincer le chou.
  2. Faire revenir l'oignon, ajouter chou, pommes de terre et eau.
  3. Cuire 35 min.

Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois

Potée de chou de Milan

🥘 surplus

Chou de Milan + Pomme de terre, Carotte, Oignon, Thym · 4 pers. · prépa 20 min · cuisson 40 min

plat facile saisons : sept., oct., nov., déc., janv., févr. vegan
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Ingrédients
  • 1 chou de Milan
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1,5 l d'eau
  • thym
  • sel
Préparation
  1. Couper les légumes en gros morceaux.
  2. Les mettre dans l'eau avec le thym.
  3. Cuire 40 min à feu doux.

Conservation : Frigo 3 jours

Soupe de fanes de radis

🥘 surplus

Radis + Pomme de terre, Oignon · 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min

soupe facile saisons : mars, avr., mai, juin, juil., août, sept., oct. vegan
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Ingrédients
  • fanes de 2 bottes de radis
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • sel
Préparation
  1. Laver les fanes.
  2. Cuire avec les pommes de terre, l'oignon et l'eau 25 min.
  3. Mixer.

Conservation : Frigo 3 jours

⚠️ Utiliser des fanes de radis non traités

Soupe au cresson

Cresson de fontaine + Pomme de terre, Oignon · 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min

soupe facile saisons : mai, juin, juil., août, sept., oct. végétarien ⚠️ lait
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Ingrédients
  • 2 bottes de cresson de fontaine
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • crème
  • sel
Préparation
  1. Cuire pommes de terre et oignon 20 min.
  2. Ajouter le cresson, cuire 5 min.
  3. Mixer.

Conservation : Frigo 2 jours

⚠️ Utiliser du cresson cultivé en eau propre : le cresson sauvage peut transmettre des parasites

Soupe de laitue aux petits pois

🥘 surplus

Laitue + Petit pois, Oignon · 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min

soupe facile saisons : avr., mai, juin, juil., août, sept., oct., nov. végétarien ⚠️ lait
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Ingrédients
  • 2 laitues
  • 300 g de petits pois
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel
Préparation
  1. Faire revenir l'oignon, ajouter pois et eau, cuire 15 min.
  2. Ajouter la laitue, cuire 5 min.
  3. Mixer.

Conservation : Frigo 2 jours ; congélation 3 mois (bon usage des laitues montées)

Velouté de topinambours

🥘 surplus

Topinambour + Oignon · 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 25 min

soupe facile saisons : janv., févr., mars, oct., nov., déc. vegan
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Ingrédients
  • 600 g de topinambours
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel
Préparation
  1. Éplucher, faire revenir avec l'oignon.
  2. Ajouter l'eau, cuire 25 min.
  3. Mixer.

Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois

⚠️ Peut provoquer des ballonnements (inuline) : commencer par de petites quantités

Risotto au radicchio

Radicchio + Oignon · 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 25 min

plat moyen saisons : oct., nov., déc., janv. végétarien ⚠️ lait
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Ingrédients
  • 300 g de riz arborio
  • 1 radicchio
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau chaude
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 50 g de parmesan
  • sel
Préparation
  1. Faire revenir l'oignon et le riz.
  2. Mouiller louche par louche 18 min.
  3. Ajouter le radicchio émincé 5 min avant la fin, puis le parmesan.

Conservation : À consommer dans la journée

Soupe d'épinards et pommes de terre

🥘 surplus

Épinard + Pomme de terre, Oignon · 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min

soupe facile saisons : janv., févr., mars, mai, juin, oct., nov., déc. vegan
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Ingrédients
  • 300 g d'épinards
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel
Préparation
  1. Cuire pommes de terre et oignon 20 min.
  2. Ajouter les épinards 5 min.
  3. Mixer.

Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois

Tarte aux blettes

Blette + Oignon · 6 pers. · prépa 25 min · cuisson 40 min

plat moyen saisons : juin, juil., août, sept., oct., nov. végétarien ⚠️ gluten;lait;œuf
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Ingrédients
  • 1 pâte brisée
  • 600 g de blettes
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème
  • 50 g de fromage râpé
  • sel
Préparation
  1. Faire revenir oignon et blettes.
  2. Mélanger œufs, crème et fromage, ajouter les blettes.
  3. Verser sur la pâte, cuire 40 min à 180 °C.

Conservation : Frigo 2 jours

Confiture d'oignons

🥘 surplus

Oignon · 8 pers. · prépa 15 min · cuisson 45 min

conserve facile saisons : juil., août, sept. vegan
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Ingrédients
  • 800 g d'oignons
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 80 g de sucre
  • 10 cl de vinaigre
  • sel
Préparation
  1. Émincer les oignons et les faire fondre dans l'huile 15 min.
  2. Ajouter sucre, vinaigre et sel, cuire 30 min à feu doux.

Conservation : Frigo 3 semaines ; en bocaux stérilisés 6 mois

Bouillon de légumes maison

🥘 surplus

Oignon + Carotte, Poireau, Céleri branche, Persil, Thym · 8 pers. · prépa 15 min · cuisson 45 min

base facile saisons : juil., août, sept. vegan
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Ingrédients
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • persil
  • thym
  • 2 l d'eau
  • 1 c. à café de gros sel
Préparation
  1. Mettre tous les légumes lavés dans l'eau.
  2. Cuire 45 min à feu doux.
  3. Filtrer.

Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 4 mois

Haricots beurre à la tomate

🥘 surplus

Haricot beurre + Tomate, Oignon, Ail, Origan · 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min

plat facile saisons : juil., août, sept., oct. végétarien ⚠️ lait
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Ingrédients
  • 600 g de haricots beurre
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • origan
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel
Préparation
  1. Faire revenir oignon et ail.
  2. Ajouter tomates, haricots et origan.
  3. Cuire 25 min à feu doux.

Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 6 mois

Haricots blancs à la tomate

🥘 surplus

Haricot à écosser (coco, lingot) + Oignon, Tomate, Thym · 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 60 min

plat moyen saisons : août, sept., oct. vegan
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Ingrédients
  • 500 g de haricots frais écossés (ou 200 g de secs trempés une nuit)
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • thym
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel
Préparation
  1. Cuire les haricots à ébullition 10 min minimum, égoutter.
  2. Faire revenir l'oignon, ajouter tomates, thym et haricots.
  3. Cuire 40-50 min.

Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 6 mois

⚠️ Ne jamais manger les haricots crus ou mal cuits (toxine) : ébullition franche 10 min minimum

Salade de lentilles

Lentille + Carotte, Oignon, Persil · 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 25 min

entrée facile saisons : juil., août vegan ⚠️ moutarde
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Ingrédients
  • 250 g de lentilles
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 4 c. à soupe d'huile
  • persil
Préparation
  1. Cuire les lentilles 25 min.
  2. Ajouter carotte et oignon en dés.
  3. Assaisonner avec la vinaigrette.

Conservation : Frigo 3 jours

⚠️ Cuire à fond

Soupe à l'oseille

🥘 surplus

Oseille + Pomme de terre, Oignon · 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min

soupe facile saisons : avr., mai, juin, juil., août, sept., oct. végétarien ⚠️ lait
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Ingrédients
  • 300 g d'oseille
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 l d'eau
  • crème
  • sel
Préparation
  1. Cuire pommes de terre et oignon 20 min.
  2. Ajouter l'oseille 5 min.
  3. Mixer.

Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois

Gombos sautés aux tomates

Okra (gombo) + Tomate, Oignon, Ail · 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 20 min

plat facile saisons : juil., août, sept. vegan
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Ingrédients
  • 400 g d'okra
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel
Préparation
  1. Faire revenir oignon et ail.
  2. Ajouter tomates et okra entiers.
  3. Cuire 20 min à feu doux.

Conservation : Frigo 3 jours

Gaspacho

🥘 surplus

Concombre + Tomate, Poivron, Oignon, Ail · 4 pers. · prépa 15 min

soupe facile saisons : juil., août, sept. vegan
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Ingrédients
  • 600 g de tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • sel
Préparation
  1. Couper les légumes.
  2. Tout mixer finement.
  3. Assaisonner et servir très frais.

Conservation : Frigo 2 jours

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