Basilic

Cette diversité permet de choisir une plante aussi bien pour son parfum que pour son aspect, dans un jardin d’aromatiques ou parmi d’autres plantes en pot. Les feuilles sont disposées par paires opposées sur des tiges qui se ramifient. La plante forme généralement une touffe, avec une taille et une densité variables selon le type de basilic.

Les formes à grandes feuilles ont une présence différente des variétés à petites feuilles, plus fines visuellement. Le feuillage pourpre apporte une couleur sombre parmi les autres aromatiques vertes. Ces différences sont particulièrement visibles lorsque plusieurs variétés sont réunies : le basilic offre alors une palette de formes et de couleurs, au-delà de son utilisation comme condiment.

Le parfum est un autre caractère essentiel. Il peut évoquer des notes douces, épicées ou anisées selon la variété. Les basilics couramment employés dans les pestos ne donnent donc pas exactement la même impression que les types thaïs aux accents anisés.

La dénomination de la variété aide à préciser cette identité aromatique. D’autres plantes du genre Ocimum portent également le nom de basilic : ce nom courant couvre une diversité plus large que le seul basilic commun. En cuisine, les feuilles accompagnent les tomates, les salades, les pâtes, les sauces et les légumes.

Le pesto et le pistou illustrent leur rôle comme ingrédient principal d’une préparation aromatique, tandis que quelques feuilles apportent une note parfumée à un plat plus simple. Les associations avec l’huile d’olive, l’ail ou le fromage sont familières dans les cuisines méditerranéennes. Selon son profil aromatique, le basilic trouve aussi sa place dans des préparations asiatiques.

Le choix du type de basilic participe ainsi au caractère du plat. La floraison ajoute des épis de petites fleurs, dont la couleur varie selon les types, avec notamment du blanc ou des tons pourpres. Les fleurs offrent une ressource aux pollinisateurs et un contraste avec le feuillage.

Sensible au gel, le basilic commun est associé à la belle saison dans les régions tempérées. Son port en touffe et la diversité de ses feuilles en font une aromatique intéressante pour les petits espaces, tout en conservant une identité culinaire très affirmée. · fiche propre · conf. moyenne